Какой бы маринад я не пробовала, самые вкусные получаются томаты в собственном соку. Для этого рецепта можно купить отдельно мягкие помидоры и отдельно плотные. Так их не придется сортировать, а значит удастся сэкономить драгоценное время.
Ингредиенты
- Помидоры – 12 кг
- Смесь перцев горошком – 1 ч.л.
- Лавровый лист – 5 штук
- Лимонная кислота – 2 г
- Сахар – 160 г
- Соль – 100 г
- Вода – 4,5 л
Рецепт приготовления
- Помидоры промойте и рассортируйте: в одну сторону складывайте мягкие и крупные, в другую — плотные и мелкие. Если все овощи одинаковые, просто разделите их пополам.
- Мягкие помидоры нарежьте небольшими кусочками, удалите зеленые прожилки и поврежденные участки.
- Пропустите помидоры через соковыжималку.
- Перелейте сок в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне доведите до кипения.
- Появится много пены, перемешайте и она упадет.
- Всыпьте сахар, соль, лимонную кислоту и варите 20 минут.
- В подготовленные банки поместите лавровый лист и смесь перцев горошком.
- Периодически встряхивая банку, плотно уложите мелкие помидоры.
- В отдельной кастрюле вскипятите воду, залейте банки с помидорами до верха, прикройте крышками и оставьте прогреваться на 20-30 минут.
- Слейте воду.
- Вместо нее залейте в банки кипящий томатный сок. Закатайте, переверните вверх дном и хорошенько укутайте теплым одеялом.
Хорошо прогретые банки отлично хранятся несколько лет и никогда не «стреляют».
Выход готовой заготовки:
- 15 банок по 1 л;
- или 30 банок по 0,5 л;
- или 21 банка по 0,7 л;
- или 5 банок по 3 л.
Выход: около 15 л томатов в собственном соку (15 банок по 1 л).