Если Вы любите итальянскую кухню, то этот рецепт специально для Вас. Предлагаю приготовить на зиму вкуснейший соус Долмио, который отлично подойдет к пасте, пицце и лазанье. Долмио, приготовленный в домашних условиях — лучшая альтернатива магазинным соусам!
Ингредиенты
- Помидоры (сливки) – 4 кг
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 1 головка
- Базилик – 1/2 пучка
- Петрушка – 1/2 пучка
- Томатная паста – 225 мл
- Растительное масло – для обжаривания
- Виноградный уксус – 100 мл
- Острый красный перец – по желанию
- Итальянские травы – по желанию
- Коричневый сахар – 100 г
- Соль – 1 ст.л.
Рецепт приготовления
- Помидоры промойте, разделите на 2 части: мелкие и более крупные.
- Крупные помидоры ошпарьте кипятком, оставьте на 2 минуты, затем снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками.
- Мелкие помидоры нарежьте произвольно и пюрируйте блендером.
- Поместите все подготовленные помидоры (нарезанные и перебитые в пюре) в кастрюлю для варки
- Доведите до кипения и на маленьком огне, помешивая, проварите в течение 1 часа.
- Лук и половину головки чеснока очистите, мелко нарежьте и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.
- Вторую половину головки чеснока очистите и измельчите.
- Зелень промойте, обсушите и мелко нарубите.
- Через час от начала варки добавьте в кастрюлю к кипящим помидорам томатную пасту, обжаренные лук и чеснок, соль и сахар.
- Перемешайте и проварите все вместе 20 минут.
- В кипящий соус введите острый перец и итальянские травы (по желанию), измельченный чеснок, рубленую зелень и уксус.
- Хорошо перемешайте и проварите, помешивая, еще 20 минут.
- Кипящий соус разлейте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
Из указанного количества ингредиентов получится примерно 3,8–4,2 литра готового соуса.
Ориентировочный выход по банкам:
- 8 банок по 0,5 л
- или 4 банки по 1 л
- или 13–14 банок по 300 мл
Точный выход зависит от сочности помидоров и степени уваривания соуса. Если уваривать до более густой консистенции, получится около 3,5–3,8 л, если оставить соус более жидким — до 4,2 л. Для рецепта на 4 кг помидоров обычно рассчитывают на 8 полулитровых банок.