Этот рецепт создан специально для любителей “жгучих” закусок. Зимой острые баклажаны идеально дополнят как повседневный, так и праздничный стол. Закуска получится более острой, если перец чили не очищать от семян. Делюсь простым рецептом без стерилизации.
Ингредиенты
- Баклажаны – 1 кг
- Болгарский перец – 200 г
- Перец чили – 50 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Растительное масло – для обжаривания
- Уксус (9%) – 100 мл
- Соль – 3 ст.л.
Рецепт приготовления
- Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной примерно 1 см, посыпьте солью и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь.
- Затем промойте баклажаны под проточной водой и слегка обсушите.
- Обжарьте подготовленные баклажаны на разогретом растительном масле до мягкости.
- Готовые баклажаны выложите на блюдо и с помощью бумажных полотенец уберите лишний жир.
- Болгарский перец, перец чили и чеснок нарежьте небольшими кусочками, затем пропустите через мясорубку.
- Получившуюся массу посолите, добавьте уксус.
- Заранее простерилизованные банки наполните овощами, чередуя слои обжаренных баклажанов и перечно-чесночной массы.
- Банки с заготовкой закатайте и отправьте на хранение в прохладное темное место.
Острые баклажаны будут готовы к употреблению через месяц.
Ориентировочный выход по банкам:
- 2 банки по 0,5 л + 1 банка 250 мл
- или 4–5 банок по 250 мл
- или 1 банка 1 л + 1 банка 250 мл
Баклажаны при обжаривании заметно уменьшаются в объеме, поэтому из 1 кг баклажанов обычно получают около 1,2 литра готовой заготовки.
Для рецепта удобно готовить 2 полулитровые банки и одну небольшую баночку на пробу.