Когда запасы сушеных и замороженных грибов уже восстановлены, приходит время для заготовок. Делюсь рецептом самых вкусных и ароматных грибочков! У меня польские, но можете поэкспериментировать с разными видами – принцип будет тот же.
Ингредиенты
- Лесные грибы – 2 кг
- Вода – 1.5 л
- Соль – 50 г
- Сахар – 20 г
- Уксус (9%) – 70 мл
- Гвоздика – 10 штук
- Душистый перец (горошком) – 15 штук
- Черный перец (горошком) – 25 штук
- Чеснок – 10 зубчиков
- Лавровый лист – 5 штук
Рецепт приготовления
- Тщательно отмойте грибы от песка, земли и мусора в проточной воде.
- Замочите их на 3-5 минут и промойте еще раз, чтобы окончательно убрать все травинки и сор.
- Крупные грибы нарежьте на части, а мелкие оставьте целиком.
- Налейте в кастрюлю 1 л воды, выложите грибы и варите 15 минут после кипения.
- Обязательно снимайте пену по мере появления.
- Откиньте грибы на дуршлаг, а бульон можете оставить для других блюд – тут он уже не понадобится.
- Разложите по стерилизованным банкам чеснок, гвоздику, душистый перец и лавровые листья.
- Вскипятите 1.5 л воды, добавьте сахар с солью и перемешайте.
- Выложите в рассол грибы и снова доведите до кипения.
- Влейте уксус, перемешайте и сразу же снимите кастрюлю с огня.
- Разлейте грибы с маринадом по банкам, поставьте их в кастрюлю с водой и проварите еще 20 минут.
- Плотно закрутите или закатайте заготовки и оставьте вверх дном.
Вскрывать их лучше минимум через месяц.
Примерный выход:
- 5 банок по 0,5 л
- или 3 банки по 0,7 л + 1 банка 0,5 л
- или 9–10 баночек по 250 мл
Выход: около 2,5 л маринованных грибов (примерно 5 банок по 0,5 л).