Сегодня хочу поделиться рецептом пикантных маринованных баклажанов с острой начинкой из перца, чеснока и зелени. В моей семье ни одно праздничное застолье не обходится без этой закуски! Подаю с ароматным растительным маслом и зеленым луком. Вкусно!
Ингредиенты
- Баклажаны – 1,5 кг
- Острый красный перец – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Кинза – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Сельдерей – 1 пучок
- Душистый перец (горошком) – 2 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Гвоздика – 3 шт.
- Вода – 1 л
- Уксус (9%) – 350 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1,5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
- Баклажаны промойте, отрежьте хвостики, на каждом сделайте продольный надрез.
- Отварите баклажаны в течение 8-10 минут.
- Затем откиньте на дуршлаг и поместите под гнет на 2-3 часа (можно на ночь).
- Острый перец очистите от семян, измельчите.
- Зелень промойте, слегка обсушите и крупно порубите.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Соедините острый перец, чеснок и зелень.
- Посолите и хорошо перемешайте.
- Сельдерей проварите в 1 л воды 1-2 минуты.
- Достаньте сельдерей из воды.
- Нафаршируйте баклажаны смесью перца, чеснока и зелени.
- Если Вы используете сельдерей со стеблями, перевяжите стеблями сельдерея фаршированные баклажаны.
- Фаршированными баклажанами плотно наполните заранее простерилизованные банки.
- В отвар, где варился сельдерей, добавьте соль сахар, лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
- Все перемешайте, доведите до кипения, введите уксус, проварите 1-2 минуты и снимите маринад с огня.
- Кипящим маринадом залейте баклажаны в банках.
- Банки прикройте стерильными крышками и простерилизуйте в кастрюле с водой в течение 25-30 минут.
- После стерилизации банки с заготовкой закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
- Храните фаршированные баклажаны в прохладном темном месте.